学校个性化饮食文化建设初探

2016/9/30

——以凯江学校食堂饮食文化建设为例

　　■ 中江县凯江镇中心学校 李何林

　　饮食与文化，天然不可分离。酒文化、饭桌文化更是人们茶余饭后乐此不疲的话题。在学校文化建设中，当然不能忽视饮食文化的建设——尤其是学生正处于身心发展关键时期的中小学校。

　　其实，在儒家经典中，处处可见关于饮食的诸多精辟论述：孔子认为：“鱼馁而肉败不食。”(鱼和肉腐烂变质了，不吃。)“色恶不食。”(食物的颜色不好，不吃。)“臭恶不食。”(食物的气味不好，不吃。)“不时不食。”(如果不食吃饭的时间，不吃。)“沽酒、市脯不食。”(集市上买来的酒，大多掺水，不喝。集市上买来的熟肉，大多不卫生，不吃。)

　　随着时代的发展，越来越多的孩子远离了农田菜畦，分不清韭菜与小麦，不知晓诸多类型的传统竹编餐具。没有了对食材根源的了解，没有了对饮食文化的敬畏与学习，或许，一日三餐吃不好，挑食偏食更有可能。因此，笔者以为，学校饮食文化建设，非常必要。

　　在中江县凯江学校的食堂文化建设中，结合食堂二楼学生餐厅的整体建筑格局，利用集中就餐区的墙壁，开展了传统饮食文化教育，饮食文化传统教育。希望在日常的饮食中，对广大学生进行饮食文化的引导和教育。

　　传统饮食文化教育区域

　　常言说：春生、夏长、秋收、冬藏。饮食方面更有“冬吃萝卜，夏进姜”等结合季节特点的文化传统。顺应四季变化，遵循自然规律，科学养身，古已有之。因此，在学校食堂饮食文化建设中，我们也按照季节的顺序来布置安排。

　　我们设计了四季饮食文化展示区域。根据就餐大厅窗子间的墙体，按照春、夏、秋、冬四季展示相关的饮食文化。展示的主要形式是写意国画墙绘，同时辅之于饮食文化的诗句或谚语(文字内容也依据季节的特点来分布)等展示，再用传统装饰边框区分各板块的内容，实现各板块相对独立的视角效果。

　　春：在这个板块，我们展示的名句有：“节俭朴素，人之美德。”(明·薛瑄)“食不语，寝不言。”(《论语》)“健康是人的第一财富，社会第一资源，国民第一素质。”在春季板块中，绘制了艳丽的芍药花、青翠的垂柳、挺拔的竹林、奇绝的山石、红润的樱桃。

　　夏：在这个板块，我们展示的名句有：“暴食暴饮易生病，定时定量可安宁。”(谚语) 肉生火，油生痰，青菜豆腐保平安。”(谚语)在夏季板块中，绘制了甜椒、苦瓜、白菜等时令蔬菜，西瓜等时令水果。

　　秋：在这个板块，我们展示的名句有：“饥不暴食，渴不暴饮。”(谚语)“莫吃空心茶，少食中夜饭。”(谚语)在秋季板块中，绘制了以葡萄为主的时令水果。

　　冬：在这个板块，我们展示的名句有：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”(谚语)“药补不如食补。”(谚语)在冬季板块中，绘制了洋葱、大葱、苹果、鱼等食材。

　　在夏秋之间的墙体设置了以展示《悯农》诗句意境为主题的墙绘，并全文展示《悯农》诗。让学生在就餐时，能经常性受到“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的教育，珍爱食粮，养成良好的饮食习惯。

　　以写意国画为主要展示形式的墙绘，色泽鲜明，形象生动，保存时长，通过这些墙绘既可以给学生以鲜明的艺术熏陶，又潜移默化地引导学生关注每个季节的丰盛食材，懂得所有的食材都来自于自然，饮食与自然息息相关等道理;还可以通过这些形象的常见蔬菜水果，引导学生关注时令蔬菜水果，珍惜食粮，培养良好的饮食理念。

　　在选择四季板块的饮食文化名句时，我们注意到小学生的识字与理解能力，主要选用的是民俗谚语，便于理解，易于记诵。

　　饮食文化传统教育区域

　　快节奏的生活，让越来越多的家庭逐渐减少在家煮饭的时间，越来越繁重的学习也使得相当数量的学生远离厨房，炒菜煮饭的基本能力越来越弱，甚至连最基本的厨房用具也陌生了。尤其是现代化厨艺的发展，原本具备传统文化特质的厨艺用具(如竹编的筛子、竹筷、竹制刷把、洗碗的丝瓜瓤等)也不再熟知。

　　我们认为，承传传统文化，厨艺用具正是一个非常好切入点。用先辈经常实用的厨艺用具来吸引学生的关注目光，引导他们关注历史文化，必然会起到特别的教育作用。

　　在饮食文化传统教育区域，我们设置为两个板块：

　　食之粮：在这个板块，以实物组合干挂的形式展示了核桃、黄豆、绿豆、豇豆、辣椒、丝瓜、玉米等常见食粮。既可以引导学生认识这些食粮，又可以方便他们了解民间传统的保存食粮的方式。

　　厨艺：在这个板块，同样也以实物组合干挂的形式展示了竹筷子、竹制刷把、竹编簸箕等常见厨房用具。

　　这两个板块的栏目名称均采用大号簸箕为展示平台，在簸箕内用毛笔书写“食之粮”和“厨艺”。既发挥普通厨具的装饰作用，又渗透毛笔书法艺术。

　　实物悬挂位置时，注意依据实物的特征，或弧形，或平行，或横放，或竖挂，或发散，疏密有间，错落有致;同时，注意各种实物的颜色搭配，红色的辣椒、金黄的玉米、灰色的丝瓜、绿色的绿豆等等，以实物的有序悬挂，营造成独具的审美画面，启发学生从实用到美学的思考。

　　食堂是学生一日三餐的重要场所，俗话说，秀色可餐。个性化的学生食堂，充实丰厚传统饮食文化的食堂，必然也会成为学生食之有味，味及文化的思考佳所，快乐学习，健康成长的乐园。