浅谈中职餐饮服务探究式教学

2018/5/17

      ■ 中江县职业中专学校 林玉霞

      探究式教学又称发现法、研究法，是指学生在学习概念和原理时，教师只是给他们一些事例和问题，让学生自己通过阅读、观察、实验、思考、讨论、听讲等途径去独立探究，自行发现并掌握相应的原理和结论的一种方法。它的指导思想是在教师的指导下，以学生为主体，让学生自觉地、主动地探索，掌握认识和解决问题的方法和步骤，研究客观事物的属性，发现事物发展的起因和事物内部的联系，从中找出规律，形成自己的概念。下面，笔者谈一谈中职餐饮服务探究式教学。

      一、任务引领型”课堂设计，为探究式教学奠基。

      《餐饮服务》课程的课堂教学过程中，首先可由教师提出具体学习任务，主要内容来自真实的工作情景中的典型任务。教师要写出教案，给学生下发《学习任务书》。在学习任务书的设计中，可根据餐厅实际工作内容及工作流程，为每一项工作内容设计具体的学习任务，确认与其他工作任务的界限，内容包括工作任务、学习时间、学习目的、学习方法、课前任务、准备工作、学习内容、要点提示、学习效果评价及考核标准等,使学生有目的的学习并将其作为学习效果的评价依据。

      上课时，教师提出学习任务并下发《学习任务书》后，对学生进行分组;而后制定实施计划、确定工作程序。这个教学过程中要保证学生有独立按计划工作的机会;在一定时间范围内还可自行组织、安排自己的学习行为，这样有利于培养创造能力。然后教师针对学生在完成任务时所需要掌握的知识和技能进行讲解和演示。学生根据确定的实施计划进行具体实践活动。教师要监控学生的学习，随时准备引导学生学习，回答学生提出的问题。

      二、探究式教学，激发学生的学习兴趣。

      中职餐饮服务探究式教学的有效开展就在于教学方法的变革。首先，中职教师要采取一定的措施来引导学生，让学生产生强烈的学习及探究欲望。具体来讲，中职餐饮服务教学教师根据大纲要求的教学内容对教学模式进行创新，实施丰富多样的教学方法，增加教学的趣味性，从而激发学生进行探究性学习及自主性学习的兴趣。兴趣是最好的老师，只有对学习充满兴趣，学生的潜能才会被不断地开发出来。一般来讲，激发学生的学习兴趣有很多途径，其中最有效的还是教师创新变革教学方法，新鲜有趣的教学方法能够集中学生的注意力，增强学生对问题的好奇心，使他们产生继续探究的欲望。因此，要想在中职餐饮服务教学中有效地开展探究式教学，就必须变革教学方法。比如中职餐饮服务专业的教师可以根据课程的安排，针对具体的教学内容采取问题探究式教学、情境教学、合作学习及自学等形式，给学生提供充足的时间和空间来思考和学习，在这个过程中，教师要积极地配合学生，发挥自身的引导作用，引领学生去探究、去思考、去合作、去交流、去分享，让学生体会学习的快乐，促进学生综合能力的提升。总之，探究式教学可以通过多种形式来进行，但是无论哪种形式都要注重学生的参与。

      三、开展素质教育，实现中职餐饮服务探究式教学。

      开展素质教育是探究式教学有效开展的关键所在，餐饮服务专业教师必须要深刻认识到这一点。因此，在教学过程中，任课教师要转变传统滞后的教育观念，深化素质教育理念，注重探索性及启发性教学。顾名思义，提出需要探究的问题是顺利进行探究式教学的前提和基础，这就要求中职餐饮服务教学任课教师要从基本的教学内容入手，科学巧妙地组织设计教学活动。在设计探究式问题时，教师一方面要对该问题能否有效地激发学生的学习动力及兴趣加以考虑，另一方面还要考虑该问题的设置能否将学生餐饮服务学习的潜能及探索精神最大程度地挖掘出来，只有充分考虑这两个方面，挑选出的探究式问题才能与课堂教学内容更好地契合，也才能更有利于学生对后续教学内容的消化吸收及实现教学的探究性和启发性。此外，还需要注意的一点是，在中职餐饮服务教学中教师要体现出对学生充分的尊重，给学生提供充足的思考空间，并且科学合理地评价及指导学生提出的与教学内容相关的系列问题，让学生从中感受到探究式学习的乐趣及其带来的满足感。

      总之，相比传统的教学模式，中职餐服务探究式教学更加注重培养学生的综合能力。开展探究式教学本质上就是充分发挥学生的课堂主体作用，激发学生学习的积极性和主动性，引导学生进行自主性学习和思考，提升学生的综合素质和能力，从而为社会输送大批优秀的高素质应用型服务人才。